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煲仔饭又称为土锅饭、瓦煲饭或釜锅饭等，是亚洲区内的地道美食，包含港式、韩式、日式及越式多种风味。 主要是利用不同物料的锅具，盛载食材及米饭，以明火慢慢烧煮。由大型饮食集团的行政总厨叶世昌师傅，教大家烹调金蚝煲仔饭，是年夜饭的必选美食。

源于周朝，淳熬烹法

寒冬时，热腾腾的煲仔饭是不少人的暖胃首选。 这种烧饭方式，据说最早可追溯至二千多年前的周朝，源于当时的宫延食制中，八珍排行首位的淳熬，即将肉加在烧煮的米饭上，及后成为东南亚美食。 除大家熟悉的港式煲仔饭外，还有云南丽江砂锅饭、日式釜饭、韩式石锅饭及越南西贡土锅饭等。

叶师傅表示，煮饭专用器皿包括石锅、砂锅、铁锅、瓦锅及陶瓷锅等，全都是耐高温及适合长时间受热，原理是在煲内盛满配料及米饭，然后利用大小不一的火候及烹调时间烹调，并保留食材精华。 若在家中烹饪的话，瓦煲最适合，容易掌握火候与时间。

混合新旧米嚼劲足

白饭、配料和豉油也是煲仔饭的灵魂所在。 叶师傅建议，白饭通常混合三比七的新米与旧米，原因是新米含较多水分，质感软腍; 旧米干身有充足米香，入口烟韧有嚼劲。 配料可选择油脂丰腴和味道鲜美的食材，如金蚝、虾干、腊味、肉饼、排骨或鸡件。

以金蚝煲仔饭为例，首先用油煎香鸡件、赤肉及烧肉，然后下葱段、姜片、蒜头及干葱慢慢炒出香味，加水煲成汤汁后隔渣，把金蚝放在煮滚的米饭面，上煲盖转最小火。 过程中，饭粒吸收金蚝本身的鲜味及浓郁的汤汁精华，吃起来香甜美味。

金蚝煲仔饭

关键词： 香甜美味 味道鲜美 东南亚美食