大寒时节，已至年关

越来越浓的年味

(资料图片仅供参考)

冲淡了冬日的寒冷

让人忍不住感叹

马上就要到新的一年啦！

过年最热闹的

莫过于和家人团聚

很多人都会回到农村老宅

在砌有灶头的厨房里

做一顿传统年夜饭

而传统年夜饭中

不可或缺的一道菜

那就是走油肉

本次金“灶”吃啥？

系列第一期

就带大家尝尝

灶头上的走油肉

在乐善村木行1组的俞阿姨家，隔着老远就能听到院子里油沸腾的滋滋声和人们的欢声笑语，依稀还能够闻到走油肉的香味。

走油肉因其制作过程非常复杂，所以每到过年的时候，村民们会把买来的猪肉拿到一起，安排上一整天来烹制它。

一块好吃的走油肉必然是肥瘦相间，两分精三分肥、带骨连皮的猪五花便是最好的食材。大块的猪五花经过高温熬煮，直至筷子能轻松戳入，就可以正式开始“走油”了！

用专门的钢叉叉着肉，放进锅子里，刚放下去油就立马沸了起来。这也是走油肉制作最难的一个过程，稍不留意就会烫伤！

炸完的肉还需马上入水浸泡，形成完美的虎皮，让口感更加绵软。

但是一块走油肉要想成为一道饭桌上的美食，还需要经过改刀、码盘、撒料、封碗，继续上锅蒸入味，最后变成一碗香喷喷的佳肴。

走油肉看着肥腻，但吃上去一点都不油，“走油”的过程已经在烧煮蒸炸中基本完成，一口下去独具风味。

过去的农村，家家户户都有一间灶头间。一屋四季，从早到晚，一日三餐，都要在灶头间完成。袅袅炊烟从这里升起，美味也从这里弥漫开来。

如今，农村里的厨房也都是现代化设施，原来的“土灶头”渐渐变得无从寻觅，但灶头仍是记忆里一种永远不会忘却的怀念。

新春的脚步越来越近

过年的气氛越来越浓

今年过年打算怎么过呢？

大家在哪吃年夜饭？

又有哪些当地的传统菜肴？

欢迎留言告诉我们

另外大家也可以在评论区

说说你最怀念的灶头上的味道

下期金“灶”吃啥？

也许就会是它哦！

撰稿：陆雨晴（金汇镇）

编辑：何海丹

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