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选择成熟的新鲜芒果，如吕宋芒果或华子芒果或海南本土野生芒果，适合加工，色泽好。芒果去皮切片：由于皮和核约占50%，可利用的肉质部分只占一半，如何提高产量，降低成本是一个非常重要的问题。芒果成熟时，果皮变软。做成糊状很容易，做成片状需要硬化，否则不容易成型。硬化剂有很多种，氯化钙效果最好。此外，为了提高产量和风味，可加入部分蔗糖或淀粉糖浆，加入60%-70%的蔗糖或淀粉糖浆，并加入少量氯化钙硬化剂，芒果片在糖浆中浸泡1-2天，起到硬化和吸糖的作用。如果有真空渗糖装置就更好了。将芒果片从糖溶液中取出，在60-70下干燥，使含水量降至16%。如果有真空干燥设备，干燥时间会缩短，颜色会更好。晾干后即可取出包装食用。

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