(资料图片)

炖肉是一种以切块肉类慢慢蒸炖而成的菜肴，为了达到肉质鲜嫩和口感细腻，切肉的方法很关键。通常，炖肉用的肉可以选用瘦肉或带骨肉，需要去皮、洗净。

切肉时要先将肉纹理的方向识别出来，并沿着肉纹理切成条状或横向切成块状，大小约为拇指的大小，厚度约1.5厘米左www.nfysw.com右。

切肉时要用锋利的刀刀口要整齐，肉要均匀大小以便更好的入味，也有助于炖的时间均匀，使炖出来的肉质更佳。

关键词：